这款大爱的干椒牛肉，领悟了卤味的特色，口感又比牛肉干柔和，加之鲜姜小米辣丝的共同，吃的岁月大伙用牙签一戳一个，不要太酥胡

1、五香干椒牛肉

主料：牛腱子肉两斤 卤料一袋(根听分化运用) 藤椒一把 麻味自身掌握 老姜半小块鲜姜一大块 爱好吃姜丝可以或许多来点

辅料：小米辣一堆~ 泡野山椒七八个 葱白两小节 干辣椒一小碗 盐过量 生抽过量 菜籽油比做牛肉干少，因为事前卤熟了的

制作工艺：

1.先卤，卤料自选，我买的是廖排骨的浓缩卤料，也有重庆自家卤极度好用。话说有天在超市看到一位叫做卤至深的，吃了是可以或许去拔树咩。

2.牛肉清水浸泡半小时后，入沸水汆一下，洗去详情浮沫待卤。煮水的岁月，顺便把将小米辣、干辣椒，野山椒，洗净去蒂去籽切成细丝，葱白、鲜姜和老姜也切成细丝

3.运用卤料，将牛肉卤制入味，老卤水更优~我用的四川的卤料颜色会更深一些，南边的更多用作红烧，颜色相比浅，抉择爱好的即可~

4.卤好的牛肉，切发展条备用(不是制作牛肉干，不会缩太多，可切略短)

5.入中量的油， 插手老姜丝及野山椒丝炒香，放入卤切好的牛肉条，煸炒至水分磨灭一部份，牛肉刚起头变色

6.插手干辣椒丝，野山椒丝，藤椒，稍稍煸炒~

7.炒的岁月倡导中火，小火苟且炒老，大火费油~炒着炒着就更入味了……

8.插手小米辣椒丝，葱丝，姜丝一起煸炒入味~

9.入盐和生抽调味，起锅~~~

2、熊猫小贴士

1.这道菜的要点，是牛肉口感介于炒牛肉和牛肉干之间，比小炒老，又比牛肉干嫩。可以或许当成小食，放冰箱冷藏一夜让味道浸入更多，风韵更足~

2.卤制前先对肉类举行洗涤及汆水，可以或许颇有用的去除腥味，也让组成的老卤水杂质更少，这样当前卤排骨或许鸡翅等就会很好吃啦

3.切的岁月留心纹理，牛肉就咬得动了~

4.姜丝和野山椒先做处理惩罚，这样味道才会进去，而苟且糊的干辣椒丝和藤椒就放到当前插手

5.盐度痛处从前卤水的咸度调整。我运用的卤料已经够咸，但炒到这里低估了牛肉的厚度导致不敷麻辣，所以又加了一勺藤椒和剁椒，不克不迭吃辣的未然

以上就是五香干椒牛肉的制作工艺，迎接增补，爱好的话就关注并留下留言，你的关注与驳斥就是动力。